СП-1 Заквасок дом. Здоровье домашнего приготовления Архив
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
Полезные бактериальные закваски для домашнего приготовления кисломолочных продуктов и сыра. С их помощью можно приготовить ряженку, кефир, йогурт, творожок, сметану, сыр и другие кисломолочные продукты, используя мультиварку, йогуртницу, термос или обычную кастрюлю!
Бактериальные препараты применяются для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Кроме того, они по-настоящему живые.
БифидоДом - Биойогурт 5 шт.
http://заквасокдом.рф/shop?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=93&category_id=19
Закваски Good Food™
Йогурт Фитнес - 5шт
Симбиотик 5 шт.
Творог -2 шт.
Закваски Toshev™
Биосметана 1 шт
термометр для молока
принято, спасибо,за заказ 
БифидоДом - Биойогурт 5 шт.
http://заквасокдом.рф/shop?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=93&category_id=19
Закваски Good Food™
Йогурт Фитнес - 5шт
Симбиотик 5 шт.
Творог -2 шт.
Закваски Toshev™
Биосметана 1 шт
термометр для молока
Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу!
При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.
В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными.
В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится.
Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой.
Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению.
Закваска ржаная
Микробиологический состав ржаной закваски:
Молочнокислые бактерии:
в зависимости от влажности и температуры -
в густых: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus paracasei;
в жидких: Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum.
Симбиотическая культура диких дрожжей:
преимущественно - Candida milleri;
не значительно – Saccharomyces cerevisiae;
при использовании заварок преимущественно Saccharomyces cerevisiae.
Отличие от хлебопекарных дрожжей.
Существует множество теорий о вредном воздействии дрожжей на организм человека, состав хлебопекарных дрожжей не всегда бывает натуральным, может содержать синтетические добавки и генетически модифицированные организмы.
Описание и свойства закваски.
Закваска же, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству.
- Для комментирования войдите или зарегистрируйтесь
